Nichts ändert sich schneller als ein lebendiger Markt. Noch vor 20 Jahren kamen hauptsächlich freie Detaillisten zum Einkauf in die Markthalle hinter dem Hardturm. Das „Lädelisterben“ hat diese treuen Kunden vom Markt weggefegt. Heute werden hauptsächlich qualitätsbewusste Restaurants, Systemverpfleger, Gemeinschaftsgastronomen und Delikatessgeschäfte direkt beliefert.

Der Abholmarkt wandelt sich zur Verteilerzentrale, da sich alle wichtigen Anbieter im Engrosmarkt befinden. Die Reust-Firmen sind hier angesiedelt und nutzen die logistischen Vorteile: Import aus aller Welt für Gemüse, Früchte, Spezialitäten sowie Nischenprodukte und steter Wareneingang von Top-Produzenten aus der Region.